Cibo delle Canarie

Il cibo delle Canarie è riconosciuto per la sua grande varietà di prodotti locali e per il suo eclettico mix di influenze culturali, che si riflette nei suoi piatti tradizionali che sono una parte importante della sua identità culturale. La gastronomia delle diverse isole si distingue per la sua semplicità, la ricchezza dei suoi ingredienti e la sua diversità, dovuta alla frammentazione dell'isola. Questa combinazione di cucina è stata ottenuta grazie al patrimonio indigeno (come il gofio), alla cucina peninsulare e, in particolare, all'influenza latinoamericana (come le patate e il millo).

Sebbene ci siano molte opzioni gastronomiche delle Canarie disponibili, abbiamo selezionato 10 piatti classici che consideriamo essenziali per conoscere la cucina tradizionale di queste isole. Abbiamo inserito 4 piatti che si mangiano con il cucchiaio e 6 che richiedono forchetta e coltello. Inoltre, devi provare alcuni dei deliziosi dessert della gastronomia delle Canarie.

I migliori guachinches dell'isola

Patate sbriciolate con mojo: Sono un piatto tipico delle Canarie composto da patate cotte con la buccia e bagnate in una salsa di aglio e olio.

mojo verde e rosso: Sono due salse tipiche delle Canarie a base di aglio, prezzemolo e coriandolo (mojo verde), e con peperoni, aglio e coriandolo (mojo rosso) e si usano per accompagnare i secondi piatti o per insaporire le patate rugose.

10Piatti tradizionali della gastronomia delle Canarie

1. Fattoria delle Canarie

Rancho Canario è un piatto ben noto sulle isole. Contiene una varietà di ingredienti che lo rendono un pasto molto gustoso e appagante che può essere servito come primo piatto o come piatto unico. Le tagliatelle spesse sono l'ingrediente principale, a cui si aggiungono ceci, patate, costine di maiale, manzo (o pancetta e chorizo), pomodoro, cipolla, aglio e vari condimenti (zafferano, cumino, paprika, sale e olio). . Si cuociono gli ingredienti per almeno un'ora e solo alla fine si aggiungono le tagliatelle. La consistenza finale può essere brodosa o preferibilmente "inzuppata". Questo piatto si mangia solitamente soprattutto in inverno e nelle zone con clima più fresco rispetto alla costa. Quando fa freddo (ci sono posti alle Canarie) è un piatto ideale da scaldare con un buon bicchiere di vino.

2. Stufato di crescione

Un altro piatto tipico della cucina canaria, lo stufato di crescione, è probabilmente uno dei più importanti. Oltre al crescione, pianta acquatica dal sapore leggermente amarognolo e ricca di sostanze nutritive, lo stufato comprende piñas de millo, patate, zucca, fagioli, cipolla, aglio, carne in umido, costine di maiale, e condimenti comuni come cumino, alloro , paprika, olio e sale. Si cuoce a fuoco lento per più di due ore e poi si mescolano le patate fino a renderle "morbide". Dovrebbe riposare per circa due ore prima di servire. Ogni piatto di stufato di crescione viene accompagnato da un pezzo di piña de millo, costolette e carne, ed è accompagnato anche da gofio e formaggio canario. Questo piatto è tipico di La Gomera, dove di solito viene servito insieme alle almogrote.

3. Vecchi vestiti delle Canarie

L'utilizzo di manzo e pollo nella preparazione del brodo o dello spezzatino (a pezzi o sfilacciati) è una tradizione nella preparazione di questo piatto. I ceci sono l'ingrediente principale che conferisce un sapore speciale a questo piatto tipico delle Canarie. Inoltre, per creare questa miscela unica di ingredienti vengono utilizzati anche patate, peperoni verdi, pomodori, cipolla, aglio e vari condimenti (alloro, timo, origano, paprika, prezzemolo, olio e sale). Il risultato è un piatto sorprendente e delizioso, il solito.

4. Stufato di grano

Questo piatto tipico della Palma è molto salutare e completo, e può essere servito come primo piatto o come secondo piatto. Oltre al grano integrale, include una varietà di verdure (cavoli, carote, fagioli, zucca, porri, patate dolci, patate e ananas), costine di maiale e manzo, insieme a cipolla, aglio, pomodori e sale.

Si cuociono prima le carni e poi si aggiungono le verdure e il grano bollito e messo a bagno il giorno prima. Ogni porzione del piatto comprende spezzatino, piña de millo, costine e carne, e il sapore ricorda molto quello dello stufato canario, anche se in questo caso gli ingredienti vengono serviti insieme invece che scolati.

5. Sancocho

Questo piatto è tipico di Gran Canaria, ma si può trovare anche su altre isole con modi diversi di preparare il pesce sotto sale. Si prepara con pesce salato, solitamente cernia o branzino, lasciato in salamoia per due giorni e poi messo a bagno in acqua per togliere il sale in eccesso per almeno altri cinque giorni. Viene poi cotto insieme a patate e patate dolci, alle quali conferisce un sapore potente. Viene servito con una salsa rossa chiamata mojo e una pallina di gofio impastato.

6. Tollos in salsa

I tollos sono strisce di palombo o piccoli squalini essiccati al sole, una tecnica tradizionale usata dai pescatori per conservare il palombo pescato in alto mare. Si mangiano secchi o in salsa e sono tipici delle Canarie, ognuno con la sua ricetta. Prima di essere cotti, i tollos devono essere messi a bagno per una notte e poi bolliti in acqua per ammorbidirli. Vengono poi cotti in una salsa a base di olio, aceto, aglio, cipolla, paprika, cumino, sale e pepe, e vengono serviti con patate rugose. La preparazione dei tollos produce un odore così caratteristico che è facile capire se questo piatto viene cucinato in casa.

7. Vecchi stufati

La vieja è uno dei pesci più diffusi della costa canaria, riconoscibile per la sua bocca a forma di "becco di pappagallo" e per il suo colore, che è grigio nei maschi e rossastro con sfumature gialle nelle femmine. È un pesce bianco dalla consistenza squisita e dal leggero sapore di mare, che di solito viene consumato principalmente in umido.

Tradizionalmente è fatto senza disincrostare, cosa che facilita la rimozione della pelle già nel piatto, e richiede poco tempo di cottura in acqua salata. È accompagnato da patate rugose e un buon olio e aceto, anche se alcuni preferiscono la salsa al prezzemolo o coriandolo.

8. Patate con costine e ananas

9. Carne di capra

Nelle Isole Canarie esiste una ricetta tradizionale che si basa sulla carne di capra, materia prima ottenuta da greggi di capre, che fin dall'antichità sono state un'importante fonte di cibo. Se hai l'opportunità di visitare Fuerteventura, ti consigliamo di provare uno dei suoi formaggi, che sono deliziosi. La carne di capra viene cotta lentamente per diverse ore per creare uno stufato che unisce la carne con aglio, cipolla, peperoni, pomodori, carote, alloro, zafferano, prezzemolo e vino. Il risultato è uno spezzatino dal sapore unico che viene servito insieme alle patate rugose.

10. Coniglio al salmorejo

È forse la migliore ricetta di carne che si possa gustare nella gastronomia delle Canarie. Il coniglio, tagliato a pezzi, viene lasciato per un giorno in una marinatura (salmorejo) a base di olio, aglio, paprika, pepe, cumino, timo, sale e aceto. Successivamente, i pezzi di coniglio vengono fritti in molto olio e poi finiscono di cuocere nel salmorejo per alcuni minuti. Dopo il necessario riposo, il risultato è un piatto prelibato che si accompagna con le patate rugose.

I Guachinches

Dove puoi provare la tipica gastronomia delle Canarie

I guachinches sono un'esperienza culinaria unica e autentica sull'isola di Tenerife. Si tratta di piccole osterie in campagna, dove vengono serviti piatti tradizionali delle Canarie accompagnati da vino tipico.

I guachinches sono luoghi ideali per gustare piatti come le patate rugose al mojo, il gofio scottato, lo stufato delle Canarie o lo stufato di pesce. Di solito servono anche carne alla griglia e pesce fresco. Inoltre, i guachinches di solito hanno un'atmosfera molto piacevole e accogliente, con musica dal vivo e decorazioni tipiche delle Canarie.

Se visiti Tenerife, non puoi smettere di provare i guachinches. Sono un'occasione unica per conoscere la vera gastronomia dell'isola e vivere un'esperienza autentica e autenticamente canaria.