Канарская еда

Канарская кухня известна своим широким разнообразием местных продуктов и эклектичным сочетанием культурных влияний, что находит отражение в традиционных блюдах, которые являются важной частью ее культурной самобытности. Гастрономия разных островов отличается своей простотой, богатством ингредиентов и разнообразием, что связано с фрагментацией острова. Это сочетание кухни было достигнуто благодаря наследию коренных народов (например, гофио), кухне полуострова и, в частности, латиноамериканскому влиянию (например, картофелю и милло).

Несмотря на то, что есть много вариантов канарской кухни, мы выбрали 10 классических блюд, которые мы считаем необходимыми для знакомства с традиционной кухней этих островов. Мы включили 4 блюда, которые едят ложкой, и 6, для которых нужны вилка и нож. Кроме того, вы должны попробовать некоторые из вкуснейших десертов канарской гастрономии.

Лучшие гуашинчи на острове

Раскрошенный картофель с моджо: типичное канарское блюдо, состоящее из картофеля, приготовленного с кожурой и залитого соусом из чеснока и масла.

зеленый и красный моджо: Это два типичных канарских соуса, приготовленные из чеснока, петрушки и кинзы (зеленый колдун) и с перцем, чесноком и кориандром (красный колдун).Они используются для сопровождения основных блюд или для ароматизации сморщенного картофеля.

10Блюда традиционной канарской гастрономии

1. Канарское ранчо

Ранчо Канарио — популярное блюдо на островах. Он содержит множество ингредиентов, которые делают его очень вкусным и сытным блюдом, которое можно подавать как первое блюдо или как самостоятельное блюдо. Основным ингредиентом является толстая лапша, к которой добавляют нут, картофель, свиные ребрышки, говядину (или бекон и чоризо), помидоры, лук, чеснок и различные приправы (шафран, тмин, паприка, соль и масло). Ингредиенты варятся не менее часа, и только в конце добавляется лапша. Окончательная консистенция может быть супообразной или предпочтительно «пропитанной». Это блюдо обычно едят особенно зимой и в районах с более прохладным климатом, чем на побережье. Когда холодно (на Канарских островах есть места), это идеальное блюдо, чтобы согреться бокалом хорошего вина.

2. Рагу из кресс-салата

Еще одно блюдо типичной канарской кухни, тушеный кресс-салат, вероятно, является одним из самых важных. Помимо кресс-салата, водного растения со слегка горьковатым вкусом и богатым питательными веществами, в рагу входят пинья-де-милло, картофель, кабачки, фасоль, лук, чеснок, тушеное мясо, свиные ребрышки и обычные приправы, такие как тмин, лавровый лист. , паприка, масло и соль. Его варят на медленном огне более двух часов, а затем перемешивают картофель до тех пор, пока он не станет «мягким». Перед подачей оно должно отдохнуть около двух часов. Каждое блюдо из тушеного кресс-салата подается с кусочком пинья-де-милло, ребрышками и мясом, а также с гофио и канарским сыром. Это типичное блюдо Ла Гомеры, где его обычно подают вместе с альмогротом.

3. Старая канарская одежда

Использование говядины и курицы при приготовлении бульона или тушеного мяса (нарезанных или перетертых) является традицией приготовления этого блюда. Нут является основным ингредиентом, придающим особый вкус этому типичному канарскому блюду. Кроме того, для создания этой уникальной смеси ингредиентов используются картофель, зеленый перец, помидоры, лук, чеснок и различные приправы (лавровый лист, тимьян, орегано, паприка, петрушка, масло и соль). В результате получается удивительное и вкусное блюдо, обычное.

4. Пшеничное рагу

Это типичное блюдо из Ла-Пальмы очень полезное и полноценное, его можно подавать как первое блюдо или как основное блюдо. Помимо цельной пшеницы, в него входят различные овощи (капуста, морковь, фасоль, кабачки, лук-порей, сладкий картофель, картофель и ананас), свиные ребрышки и говядина, а также лук, чеснок, помидоры и соль.

Сначала готовится мясо, а затем добавляются овощи и пшеница, сваренная и замоченная накануне. Каждая порция блюда включает в себя тушеное мясо, пинья-де-милло, ребрышки и мясо, а вкус очень напоминает канарское рагу, хотя в этом случае ингредиенты подаются вместе, а не сливаются.

5. Санкочо

Это блюдо типично для Гран-Канарии, но его можно найти и на других островах, где готовят соленую рыбу по-разному. Его готовят из соленой рыбы, обычно морского окуня или морского окуня, которую оставляют в рассоле на два дня, а затем вымачивают в воде, чтобы удалить излишки соли, еще как минимум на пять дней. Затем его готовят вместе с картофелем и сладким картофелем, что придает ему сильный вкус. Его подают с красным соусом под названием моджо и шариком замешанного гофио.

6. Толлос в соусе

Толло — это полоски высушенных на солнце клыков или маленьких акул — традиционный метод, используемый рыбаками для сохранения клыков, пойманных в открытом море. Их можно есть в сухом виде или в соусе, они типичны для Канарских островов, у каждого свой рецепт. Перед приготовлением толло следует замочить на ночь, а затем отварить в воде, чтобы они стали мягкими. Затем их готовят в соусе из масла, уксуса, чеснока, лука, паприки, тмина, соли и перца и подают с морщинистым картофелем. Приготовление tollos производит такой характерный запах, что легко определить, готовится ли это блюдо дома.

7. Старое рагу

Вьеха — одна из самых распространенных рыб на Канарском побережье, узнаваемая по форме рта в форме «клюва попугая» и окраске, которая у самцов серая, а у самок красноватая с желтыми оттенками. Это белая рыба с изысканной текстурой и легким морским привкусом, которую обычно едят в основном в тушеном виде.

Его традиционно готовят без удаления накипи, что облегчает удаление кожицы, уже лежащей на тарелке, и требует меньше времени для приготовления в соленой воде. Он сопровождается морщинистым картофелем и хорошим маслом и уксусом, хотя некоторые предпочитают соус с петрушкой или кинзой.

8. Картофель с ребрышками и ананасами

9. Козлятина

На Канарских островах существует традиционный рецепт, основанный на козьем мясе, сырье, получаемом из стад коз, которые с древних времен были важным источником пищи. Если у вас есть возможность посетить Фуэртевентуру, мы рекомендуем вам попробовать один из его вкусных сыров. Козлятину медленно готовят в течение нескольких часов, чтобы получить рагу, в котором мясо сочетается с чесноком, луком, перцем, помидорами, морковью, лавровым листом, шафраном, петрушкой и вином. В результате получается тушеное мясо с уникальным вкусом, которое подают вместе с морщинистым картофелем.

10. Кролик в сальморехо

Возможно, это лучший мясной рецепт, которым можно насладиться в канарской гастрономии. Нарезанного на куски кролика оставляют на сутки в маринаде (сальморехо) из масла, чеснока, паприки, перца, тмина, тимьяна, соли и уксуса. Позже кусочки кролика обжариваются в большом количестве масла, а затем довариваются в сальморехо в течение нескольких минут. После необходимого отдыха получается вкусное блюдо, которое подается с морщинистой картошкой.

Гуашинчи

Где можно попробовать типичную канарскую кухню

Гуашинчи — это уникальный и аутентичный кулинарный опыт на острове Тенерифе. Это небольшие таверны в сельской местности, где подают традиционные канарские блюда в сопровождении типичного вина.

Гуашинчи — идеальное место, чтобы попробовать такие блюда, как мятый картофель с моджо, ошпаренный гофио, канарское рагу или рыбное рагу. Они также обычно подают мясо на гриле и свежую рыбу. Кроме того, в гуашинчах обычно царит очень приятная и уютная атмосфера, живая музыка и типичный канарский декор.

Если вы посетите Тенерифе, вы не сможете перестать пробовать гуашинчи. Это уникальная возможность познакомиться с настоящей гастрономией острова и насладиться аутентичным и аутентичным канарским опытом.