Kanarisches Essen

Die kanarische Küche ist bekannt für ihre große Vielfalt an lokalen Produkten und für ihre vielseitige Mischung kultureller Einflüsse, die sich in ihren traditionellen Gerichten widerspiegelt, die ein wichtiger Teil ihrer kulturellen Identität sind. Die Gastronomie der verschiedenen Inseln zeichnet sich durch ihre Einfachheit, den Reichtum ihrer Zutaten und ihre Vielfalt aus, die auf die Zersplitterung der Insel zurückzuführen ist. Diese Kombination der Küche wurde dank des indigenen Erbes (wie Gofio), der Küche der Halbinsel und insbesondere des lateinamerikanischen Einflusses (wie Kartoffeln und Millo) erreicht.

Obwohl es viele kanarische Speisemöglichkeiten gibt, haben wir 10 klassische Gerichte ausgewählt, die wir für unerlässlich halten, um die traditionelle Küche dieser Inseln kennenzulernen. Wir haben 4 Gerichte aufgenommen, die mit einem Löffel gegessen werden, und 6, die eine Gabel und ein Messer erfordern. Außerdem müssen Sie einige der köstlichen Desserts der kanarischen Gastronomie probieren.

Die besten Guachinches der Insel

Zerbröckelte Kartoffeln mit Mojo: Sie sind ein typisch kanarisches Gericht, das aus Kartoffeln besteht, die mit Schale gekocht und in einer Soße aus Knoblauch und Öl gebadet werden.

grünes und rotes mojo: Zwei typisch kanarische Soßen aus Knoblauch, Petersilie und Koriander (grüner Mojo) und aus Paprika, Knoblauch und Koriander (roter Mojo), die als Beilage zu Hauptgerichten oder zum Würzen von Schrumpelkartoffeln verwendet werden.

10Traditionelle Gerichte der kanarischen Gastronomie

1. Kanarische Ranch

Rancho Canario ist ein bekanntes Gericht auf den Inseln. Es enthält eine Vielzahl von Zutaten, die es zu einer sehr schmackhaften und sättigenden Mahlzeit machen, die als erster Gang oder als einzelner Gang serviert werden kann. Dicke Nudeln sind die Hauptzutat, zu der Kichererbsen, Kartoffeln, Schweinerippchen, Rindfleisch (oder Speck und Chorizo), Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Gewürze (Safran, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Öl) hinzugefügt werden. . Die Zutaten werden mindestens eine Stunde lang gekocht und erst zum Schluss kommen die Nudeln hinzu. Die Endkonsistenz kann suppig oder vorzugsweise „eingeweicht“ sein. Dieses Gericht wird normalerweise besonders im Winter und in Gebieten mit kühlerem Klima als an der Küste gegessen. Wenn es kalt ist (es gibt Orte auf den Kanarischen Inseln), ist es ein ideales Gericht, um sich mit einem guten Glas Wein aufzuwärmen.

2. Brunnenkresse-Eintopf

Ein weiteres Gericht der typisch kanarischen Küche, der Brunnenkresse-Eintopf, ist wohl eines der wichtigsten. Neben Brunnenkresse, einer Wasserpflanze mit leicht bitterem Geschmack und reich an Nährstoffen, enthält der Eintopf Piñas de Millo, Kartoffeln, Kürbis, Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, geschmortes Fleisch, Schweinerippchen und gängige Gewürze wie Kreuzkümmel, Lorbeerblatt , Paprika, Öl und Salz. Es wird mehr als zwei Stunden bei schwacher Hitze gekocht und dann werden die Kartoffeln gerührt, bis sie "weich" sind. Vor dem Servieren sollte er etwa zwei Stunden ruhen. Jedes Gericht mit Brunnenkresse-Eintopf wird mit einem Stück Piña de Millo, Rippchen und Fleisch serviert und wird außerdem von Gofio und kanarischem Käse begleitet. Dieses Gericht ist typisch für La Gomera, wo es normalerweise zusammen mit Almogrote serviert wird.

3. Altkanarische Kleidung

Die Verwendung von Rindfleisch und Hühnchen bei der Zubereitung von Brühe oder Eintopf (geschreddert oder ausgefranst) ist eine Tradition bei der Zubereitung dieses Gerichts. Kichererbsen sind die Hauptzutat, die diesem typisch kanarischen Gericht einen besonderen Geschmack verleiht. Darüber hinaus werden Kartoffeln, grüne Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Paprika, Petersilie, Öl und Salz) verwendet, um diese einzigartige Zutatenmischung zu kreieren. Das Ergebnis ist ein überraschendes und köstliches Gericht, das übliche.

4. Weizeneintopf

Dieses typische Gericht aus La Palma ist sehr gesund und vollwertig und kann als erster Gang oder als Hauptgericht serviert werden. Neben Vollkorn enthält es eine Vielzahl von Gemüse (Kohl, Karotten, Bohnen, Kürbis, Lauch, Süßkartoffeln, Kartoffeln und Ananas), Schweinerippchen und Rindfleisch sowie Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Salz.

Das Fleisch wird zuerst gekocht und dann werden Gemüse und Weizen hinzugefügt, die seit dem Vortag gekocht und eingeweicht wurden. Jede Portion des Gerichts besteht aus Eintopf, Piña de Millo, Rippchen und Fleisch, und der Geschmack erinnert stark an den des kanarischen Eintopfs, obwohl in diesem Fall die Zutaten zusammen serviert werden, anstatt abgetropft zu werden.

5. Sanchocho

Dieses Gericht ist typisch für Gran Canaria, findet sich aber auch auf anderen Inseln mit unterschiedlichen Zubereitungsarten von gesalzenem Fisch. Es wird aus gesalzenem Fisch, normalerweise Zackenbarsch oder Wolfsbarsch, hergestellt, der zwei Tage in Salzlake gelassen und dann mindestens fünf weitere Tage in Wasser eingeweicht wird, um überschüssiges Salz zu entfernen. Es wird dann zusammen mit Kartoffeln und Süßkartoffeln gekocht, denen es einen kräftigen Geschmack verleiht. Es wird mit einer roten Soße namens Mojo und einer Kugel aus geknetetem Gofio serviert.

6. Tollos in Soße

Tollos sind Streifen von Dornhaien oder kleinen Haien, die in der Sonne getrocknet werden, eine traditionelle Technik, die von Fischern verwendet wird, um auf hoher See gefangene Dornhaie zu konservieren. Sie können trocken oder in Soße gegessen werden und sind typisch für die Kanarischen Inseln, jede mit ihrem eigenen Rezept. Vor dem Kochen sollten die Tollos über Nacht eingeweicht und dann in Wasser gekocht werden, um sie weich zu machen. Anschließend werden sie in einer Soße aus Öl, Essig, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gekocht und mit Schrumpelkartoffeln serviert. Die Zubereitung des Tollos erzeugt einen so charakteristischen Geruch, dass man leicht erkennen kann, ob dieses Gericht in einem Haus gekocht wird.

7. Alte Eintöpfe

Der Vieja ist einer der häufigsten Fische an der kanarischen Küste, erkennbar an seinem Maul in Form eines "Papageienschnabels" und seiner Farbe, die bei Männchen grau und bei Weibchen rötlich mit gelben Tönen ist. Es ist ein weißer Fisch mit einer exquisiten Textur und einem leichten Meeresfrüchtegeschmack, der normalerweise hauptsächlich gedünstet gegessen wird.

Es wird traditionell ohne Entkalken hergestellt, was das Entfernen der Haut bereits auf dem Teller erleichtert, und es benötigt nur wenig Kochzeit in Salzwasser. Es wird von faltigen Kartoffeln und einem guten Öl und Essig begleitet, obwohl einige Petersilien- oder Koriandersoße bevorzugen.

8. Kartoffeln mit Rippchen und Ananas

9. Ziegenfleisch

Auf den Kanarischen Inseln gibt es ein traditionelles Rezept, das auf Ziegenfleisch basiert, einem Rohstoff, der aus Ziegenherden gewonnen wird, die seit der Antike eine wichtige Nahrungsquelle sind. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Fuerteventura zu besuchen, empfehlen wir Ihnen, einen seiner köstlichen Käsesorten zu probieren. Ziegenfleisch wird mehrere Stunden lang langsam gekocht, um einen Eintopf zu kreieren, der das Fleisch mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Karotten, Lorbeerblättern, Safran, Petersilie und Wein kombiniert. Das Ergebnis ist ein Eintopf mit einem einzigartigen Geschmack, der zusammen mit schrumpeligen Kartoffeln serviert wird.

10. Kaninchen in Salmorejo

Es ist möglicherweise das beste Fleischrezept, das in der kanarischen Gastronomie genossen werden kann. Das in Stücke geschnittene Kaninchen wird für einen Tag in einer Marinade (Salmorejo) aus Öl, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian, Salz und Essig eingelegt. Später werden die Kaninchenstücke in viel Öl frittiert und dann einige Minuten im Salmorejo fertig gegart. Nach der nötigen Ruhe ist das Ergebnis ein köstliches Gericht, das mit runzligen Kartoffeln begleitet wird.

Die Guachinchen

Wo Sie die typisch kanarische Gastronomie probieren können

Guachinches sind ein einzigartiges und authentisches kulinarisches Erlebnis auf der Insel Teneriffa. Dies sind kleine Tavernen auf dem Land, in denen traditionelle kanarische Speisen mit typischem Wein serviert werden.

Die Guachinches sind ideale Orte, um Gerichte wie die zerknitterten Kartoffeln mit Mojo, den überbrühten Gofio, den kanarischen Eintopf oder den Fischeintopf zu probieren. Sie servieren normalerweise auch gegrilltes Fleisch und frischen Fisch. Außerdem haben die Guachinches meist eine sehr angenehme und gemütliche Atmosphäre, mit Live-Musik und einer typisch kanarischen Dekoration.

Wenn Sie Teneriffa besuchen, können Sie nicht aufhören, die Guachinches zu probieren. Sie sind eine einzigartige Gelegenheit, die wahre Gastronomie der Insel kennenzulernen und ein authentisches und authentisches kanarisches Erlebnis zu genießen.